Les produits de fruits de mer séchés
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi il y avait autant de magasins de fruits de mer séchés à Hong Kong et en particulier à Sheung Wan ?
Il y a une cinquantaine d’années, on trouvait principalement dans ce quartier des échoppes vendant du poisson préalablement séché sur les toits ou sur les trottoirs.
Les hongkongais étaient très friands de ce type de mets. La zone devenant plus résidentielle, les magasins ont élargi leur offre à d’autres produits tels que ormeaux, concombres de mer, ailerons de requins, vessies de poissons ou autres produits de la mer raffinés.
Consommer ce type d’aliments semble plutôt bizarre aux yeux d’occidentaux mais il faut savoir que ces produits de la mer séchés sont utilisés pour préparer des décoctions de la Médecine Traditionnelle Chinoise depuis des milliers d’années.
Par exemple, les vessies de poisson sont réputées pour leur teneur en collagène et pour améliorer la fertilité. Elles soulageraient également les problèmes circulatoires et dermatologiques.
Le concombre de mer quant à lui est un ingrédient très prisé de la cuisine hong kongaise ! Mais ce n’est pas uniquement une spécialité gastronomique, il est également utilisé en médecine chinoise.
En fait, il est réputé pour soulager les douleurs articulaires chroniques grâce à son taux élevé de sulfate de chondroïtine, le composant principal des cartilages. Ce même composant aide à la prévention de la coagulation du sang. C’est un anti-inflammatoire, un anti-bactérien, et il aide également à la guérison des blessures dans les maladies de la gencive. Il est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire. Consommé comme un ingrédient alimentaire, son haut dosage de protéines fait de lui un des éléments les plus concentrés en protéines, juste derrière les blancs d’œufs. Alors, êtes-vous prêts à remplacer votre milkshake protéiné par une préparation au concombre de mer?
Le quartier prend vie le matin quand les camions livrent les nouveaux arrivages à répartir sur le sol pour les faire sécher au soleil : une autre habitude qui ne manque pas de surprendre les visiteurs !
Alors que certains de ces produits viennent d’espèces menacées voire interdites à la consommation, la demande ne diminue pas, et les tarifs sont parfois très élevés.
Hong Kong est depuis longtemps l’une des principales plaques tournantes de cette activité et compte tenu des liens existants entre les agences gouvernementales, les pêcheurs, les braconniers et les trafiquants chinois, ce commerce n’est pas près de disparaître.
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